Situs Judi Online - Gelar "oscar" dari dunia gastronomi Asia kembali di gelar beberapa waktu lalu. Pemberian penghargaann bagi 50 restoran terbaik di Asia yang menyatukan koki terbaik dari seluruh dunia ini berlangsung minggu lalu di grand Theatre Wynn Palace di Macau. Pertanyaan yang muncul dari seluruh dunia, adakah juara baru ?
Nyatanya tidak ada, Restoran Ganggan di Bangkok adalah sang juara bertahan untuk ke 4 kalinya secara berturut-turut meraih penghargaan sebagai restoran terbaik di Asia. Penilaian ini berdassarkan suara ratusan orang yang terlibat dalam dunia Gastronomi di Asia.
Gaggan Anand, sang pemiliki restoran, mengatakan, kemenangan ini bukan tentang resep atau hidangan, tapi ini tentang bagaimana Anda berinovasi di dapur Anda.
“Tiap empat bulan kami memilih untuk mengubah 80 persen menu, dan itu kami buang ke tong sampah. Banyak yang dikorbankan untuk jadi pemenang,” ungkap Anand.
Berikut ini adalah penjelasan tentang Gastronomi:
- Gastronomi adalah studi tentang hubungan antara budaya dan makanan dengan fokus khusus pada masakan gourmet.
- Gourmet adalah kegiatan menemukan, mencicipi, mengalami dan menulis tentang makanan.
- Studi Gastronomi resmi pertama adalah "The Physiology of Taste" oleh Anthelme Brillat-Savarin.
- Gastronomi molekuler (molecular gastronomy) adalah penerapan pengetahuan ilmiah untuk memasak dan keahlian memasak.
Sementara itu di bawah Restoran Gaggan Bangkok, ada dominasi restoran Tokyo di tempat kedua dan ketiga, yaitu Den dan Florilege. Di posisi empat restoran terbaik di Asia kembali diraih Thailand, dengan Restoran Suhring. Lalu bagaimana dengan Indonesia? Restoran Locavore di Bali menjadi satu-satunya restoran terbaik Asia dari Indonesia. Di posisi berapa Locavore? Berikut daftar lengkap 50 restoran terbaik Asia 2018.
Daftar 50 Restoran Terbaik Asia :
1. Gaggan, Bangkok.
Imajinasi dan kecerdasan kuliner Gaggan Anand dimainkan dalam menu yang panjang tapi selalu menyenangkan yang menyeimbangkan jiwa makanan jalanan India dengan teknik memasak hiper-modern hingga efek tak tertandingi.
Sebuah kata tentang koki: kelahiran Kolkata, Anand, adalah seorang superstar di dunia makanan, juga karena kepribadiannya yang berbunga-bunga sebagai hidangannya yang mendorong batas. Setelah menjalani tugas yang mengubah hidup di dapur di El Bulli, koki membuka restoran Bangkoknya yang terkenal di tahun 2010, di mana dia telah mengartikan kembali konsep 'masakan progresif India'. Dia sejak itu membuka restoran burger dan bir Meatlicious dengan istrinya dan telah mendukung restoran baru yang dipimpin oleh bakat muda, seperti Sühring.
2. Den, Tokyo.
Chef Zaiyu Hasegawa. Kecerdikan dan niatnya membuat pengunjung tersenyum adalah yang terpenting. Presentasi yang menyenangkan didukung dengan keterampilan teknis yang cerdas untuk menciptakan kaiseki modern, gaya masakan Jepang yang melibatkan serangkaian hidangan kecil yang rumit.
Masa kecil kuliner: Sebagai seorang anak laki-laki, Hasegawa lebih suka membuat hal-hal untuk dipelajari, tetapi ia selalu berhasil mendapatkan nilai Sejuk seperti dalam ekonomi rumah tangga. Dia memulai karir memasaknya di sebuah restoran pada usia 18 tahun bersama ibunya, yang bekerja sebagai geisha di restoran ryōtei kelas atas. Pada 29, ia membuka Den, didorong oleh keinginan untuk memasak apa yang diinginkannya. Pada akhir tahun 2016, restoran pindah ke lokasi baru, mempertahankan gaya masakan dan layanan yang sama.
3. Florilege, Tokyo.
yang berarti antologi dalam bahasa Prancis, adalah panggung untuk memasak Perancis modern yang dimasak oleh koki Hiroyasu Kawate. Dia bermain dengan suhu dan tekstur dan tidak takut untuk menggabungkan produk yang bersumber dari Prancis dengan bahan-bahan Jepang. Harus-coba hidangan termasuk meringue hazelnut dan foie gras serta manjū pangsit diisi dengan merpati dan direbus dalam anggur port. Restoran ini memenangkan One To Watch Award tahun lalu dan sekarang memulai debutnya di daftar 50 Restoran Terbaik Asia, bukti popularitasnya yang terus meningkat.
Kisah Chef: Kawate lahir di bisnis restoran. Ayahnya mengelola sebuah restoran bergaya barat dan sebagian besar kerabat laki-lakinya yang lain adalah koki. Dia membuat keputusan untuk mengkhususkan diri pada makanan Prancis di sekolah menengah dan menghabiskan tahun-tahun dapurnya di Paris. Dia juga memegang posisi senior di beberapa restoran paling terkenal di Tokyo, termasuk Quintessence. Florilège dibuka pada tahun 2009 dalam backstreet di Minami-Aoyama dan pindah ke lokasi yang lebih menonjol di Shibuya pada tahun 2015.
4. Suhring, Bangkok.
Di kota tempat persembahan makanan Jerman datang dalam trios wurst, sauerkraut dan schnitzel, kedatangan cahaya Suhring, tarif kontemporer sangat disambut. Menggunakan bahan-bahan musiman dan keterampilan teknis dalam jumlah besar, kembar Thomas dan Mathias Suhring menawarkan menu mencicipi hidangan musiman yang terinspirasi oleh negara asal mereka.
Memasuki Sühring sama seperti melangkah ke rumah seseorang. Terletak di lingkungan yang tenang di pusat kota Bangkok, restoran ini memiliki rumah kaca yang menghadap ke taman tropis, serta dapur terbuka di mana pengunjung dapat melihat para koki beraksi.
5. Odette, Singapura.
Singkatnya: Pecinta seni dengan coretan makanan (atau sebaliknya) berada di sebuah suguhan di Odette - restoran Prancis yang canggih yang bertempat di Galeri Nasional Singapura. Royer mendeskripsikan gaya masakannya sebagai 'masakan penting': bahan musiman terbaik dan produk pengrajin dari seluruh dunia menjadi pusat perhatian dalam hidangan yang elegan dan halus.
6. Narisawa, Tokyo.
Chef Yoshihiro Narisawa adalah pelopor jalan di dunia memasak Jepang, mengambil masakan yang dipanggang dalam tradisi dan menerapkan teknik baru yang dipelajari melalui pengalaman dan tahun bekerja dengan koki top di seluruh Eropa.
Sepotong sejarah: Narisawa-san lahir di semenanjung Chita di prefektur Aichi, 380km selatan Tokyo. Kakeknya mengelola sebuah toko Jepang yang manis, ayahnya yang barat, dan rumah keluarga adalah tempat dari produk segar - susu dan telur dikirim langsung dari peternakan lokal ke pintu mereka setiap hari. Dari masa kecil inilah sang koki mengembangkan keinginannya untuk mengetahui wajah petani di belakang masing-masing bahan, dan dia terus mendukung produsen lokal hingga hari ini.
7. Amber, Hong Kong.
Meskipun chef-director kelahiran Belanda, Richard Ekkebus menetapkan panggilan kuliner dengan tegas ke Barat, ia memanfaatkan lokasinya di salah satu pelabuhan besar dunia untuk mengakses bahan-bahan yang bagus dari seluruh Asia serta Eropa dan Australia, menciptakan masakan unik yang dibingkai oleh layanan sopan santun.
Daftar anggur: Hong Kong adalah dengan beberapa ukuran sekarang pusat perdagangan anggur dunia, dan Amber ditempatkan dengan baik untuk membuat sebagian besar darinya. John Chan, salah satu sommelier yang paling dihormati di Asia, mengawasi daftar 1.100 label.
8. Ultraviolet by Paul Pairet, Shanghai.
Didirikan pada tahun 2012 setelah lebih dari satu dekade kehamilan, Ultraviolet oleh Paul Pairet dianggap oleh banyak orang sebagai pengalaman restoran paling luar biasa di dunia. Gagasan dari koki Perancis yang disebutkan di atas, hanya 10 tamu per malam yang mengalami makan malam yang luar biasa di lokasi kota rahasia.
Cara kerjanya: Produksi gastronomi berteknologi tinggi menggunakan elemen termasuk video, audio, pencahayaan dipesan lebih dahulu, aroma pipa dan, tentu saja, makanan dan minuman tua yang baik untuk merangsang setiap rasa, dengan masing-masing kursus drama mini mandiri. ; itu juga digambarkan sebagai ‘cerita dalam 20 program’.
9. Nihonryori Ryugin, Tokyo.
Chef Seiji Yamamoto menikahi tradisi kaiseki Jepang dengan gaya dan kepekaan yang kontemporer dan sangat mudah diakses, bahkan bagi mereka yang mengunjungi Tokyo untuk pertama kalinya.
Beberapa kata tentang koki: Selama 11 tahun, Yamamoto berlatih di bawah salah satu koki paling dihormati di Jepang, Hirohisa Koyama dari restoran Aoyagi. Setelah membuka Nihonryori RyuGin pada tahun 2003, dia mendapatkan pujian atas penggunaan teknik modernisnya. Hari-hari ini pendekatannya lebih tradisional tetapi selalu dengan penekanan pada makanan laut premium dan menghasilkan pada puncak musimnya.
10. Nahm, Bangkok.
Chef David Thompson dan timnya merasakan sakit yang luar biasa untuk memastikan hidangan mereka seimbang sempurna, tetapi ketika makanan Thailand adalah meter Anda, ada kekuatan yang tak terbantahkan untuk rasa di piring, dengan asap, panas, asam, funk dan kepahitan semua memainkan bagian mereka.
Bukankah makanan Thai Anda sehari-hari, kalau begitu? Tidak, kecuali lokal Anda melakukan garis halus di seperti sup jelas jamur rayap dengan udang, tumis udang karang dengan kunyit putih, atau kari ikan asap dengan hati ayam, kerang dan lada hitam.
11. Mingles, Seoul.
Sejak dibuka pada bulan April 2014 di distrik Buzzy Cheongdam-dong Seoul, Mingles telah memukau pengunjung lokal dan internasional dengan perpaduan masakan timur dan baratnya. Sedemikian dalamnya, bahwa restoran tersebut adalah Pintu Masuk Baru Tertinggi ke 50 Restoran Terbaik Asia 2016 dan kini telah terpilih sebagai Restoran Terbaik di Korea selama satu tahun berturut-turut.
Siapa dibalik operan? Koki muda Korea Mingoo Kang dilatih di bawah Martin Berasategui di San Sebastian, Spanyol, dan kemudian menikmati tugas di Nobu di Miami dan Bahama, di mana dia belajar bahwa dia akan kemudian berlaku untuk makanan Korea setelah kembali ke rumah.
12. Burnt Ends, Singapore.
Ini adalah tempat pembakaran bata empat ton, dua oven yang dirancang oleh chef-owner Dave Pynt, yang juga memenangkan Choice Award tahun ini, penghargaan tertinggi yang dipilih oleh rekan-rekannya. Hampir semuanya di sini tersentuh oleh panas dan asap perapian, atau oleh pemanggang adat, dan itu sangat hati dan jiwa dari Burnt Berakhir.
Jadi, itu hanyalah satu bungkus daging berasap, lalu? Jauh dari itu. Pynt menghitung Asador Etxebarri chef Victor Arguinzoniz di antara para mentornya dan, seperti master griller Basque, melihat di bara potensi untuk mengeluarkan yang terbaik di semua jenis bahan, baik itu ikan, unggas atau sayuran.
13. 8 1/2 Otto e Mezzo, Hong Kong.
Koki pemenang penghargaan Umberto Bombana membuka 8 ½ Otto e Mezzo Bombana setelah penutupan tahun 2008 dari Toscana dan The Ritz Carlton Hong Kong, tempat ia bekerja sejak 1993. Restoran tersebut dianugerahi dua bintang Michelin setelah hanya 11 bulan pembukaan , dan dengan cepat meraih pujian kritis lebih lanjut. Koki kini memiliki cabang 8½ di Shanghai dan Macau, serta Opera Bombana di Beijing dan trattoria Ciak di Hong Kong Italia.
Apa nama itu? Restoran itu dibaptis sebagai penghargaan untuk film 1963 film milik sutradara film Italia Federico Fellini 8½, di mana seorang sutradara film mundur ke dalam ingatan dan fantasinya. Bombana mengatakan penamaan itu adalah penghargaan untuk gaya hidup dan seni Italia.
14. Le Du, Bangkok.
Mungkin terdengar seperti namas Prancis tetapi nama Le Du sebenarnya berasal dari kata Thai untuk 'musim,' dan bahan musiman Thailand adalah fokus di sini di piring yang dipengaruhi Prancis progresif yang juga berakar pada tradisi.
Apa yang harus dipesan: Ada keseimbangan antara manis, asam, dan rempah-rempah dalam kreasi seperti tiram rebus dengan mangga hijau pedas, pasta cabai, dan sabtuon beras Thailand. Dan jangan lewatkan tanda tangan 'khao chae' - udang dan bola babi dengan acar lobak, bubuk babi dan satu sendok es krim melati harum.
15. RAW, Taipei.
Apa yang membuatnya istimewa: Chef André Chiang telah memukau pengunjung di Restaurant André di Singapura (No.2 di 50 Restoran Asia Terbaik) dalam beberapa tahun terakhir jadi hanya masalah waktu sebelum dia membawa sentuhan spesialnya ke negara kelahirannya , Taiwan. Sejak dibuka pada akhir 2014, Raw telah menjadi salah satu tempat terpanas di Taipei, dengan desain interiornya yang mencolok dan menu yang inovatif.
16. Ta Vie, Hong Kong.
Dalam bahasa Prancis, Ta Vie diterjemahkan sebagai ‘hidup Anda’; dalam bahasa Jepang, itu berarti 'perjalanan'. Kombinasi dari dua kata dan kepekaan Prancis-Jepang meringkas masakan koki Hideaki Sato.
Sato lahir di prefektur Nagano dan mulai memasak di restoran Prancis sebelum beralih ke masakan Jepang. Dia bekerja di bintang tiga Michelin Nihonryori Ryugin di Tokyo, kemudian pindah ke Hong Kong untuk membuka bintang dua Tenku Ryugin, yang memulai debutnya di daftar 50 Restoran Terbaik Asia pada 2014 di No.50.
17. Takazawa, Tokyo, Japan.
Yoshiaki Takazawa bertujuan untuk menciptakan kembali suasana dan keramahan upacara minum teh tradisional Jepang di restoran fine dining kecilnya, yang hanya menampung 10 tamu. Koki menyiapkan masakan fusion Prancis-Jepang yang kompleks di dapur terbuka yang terang benderang, sementara istrinya, Akiko, melayani pengunjung dengan kehangatan dan pesona.
Piring khas: Tanda tangan 'ratatouille' adalah terrine berbentuk mosaik dari berbagai sayuran berwarna, yang telah disiapkan dengan berbagai cara, sementara 'garam' menampilkan ikan ayu yang digoreng tipis disajikan dengan titik-titik penuh warna dari rasa garam.
18. Mume, Taipei.
Tiga koki muda yang dinamis telah mengumpulkan pengalaman mereka di beberapa restoran terbaik dunia di restoran uber-cool di Taipei ini, yang melebarkan pengaruh New Nordic dengan bahan-bahan Taiwan.
Cerita belakang: Richie Lin kelahiran Hong Kong pertama kali bertemu dengan koki Australia, Kai Ward di Quay, Sydney, sebelum pindah ke Kopenhagen di mana dia tampil bersama koki AS Long Xiong di Noma. Ketiga teman itu bergabung di Taipei pada tahun 2014, tertarik dengan kualitas dan keragaman produk Taiwan.
19. Indian Accent, India.
Dipuji sebagai salah satu koki top di India dan bahkan dunia, Manish Mehrotra telah membantu menempatkan makanan India modern di peta gastronomi, dengan Indian Accent di hati. Sementara dia disebut-sebut sebagai juara untuk masakan ini, dia mengatakan itu adalah makanan, rasa dan rasa yang merupakan pahlawan sejati.
20. L'Effervescence, Tokyo.
L’Effervescence adalah tentang cita rasa harmonis yang diciptakan dengan produk segar, yang dimainkan dengan penuh gaya dan berasal dari pemikiran filosofis. Penawaran off-the-plate sama luar biasa, dengan layanan luar biasa yang memperkuat seluruh pengalaman.
Mentor masakan: Mulai dengan gelar sarjana hukum pada tahun 1996, Shinobu Namae segera memutuskan untuk mengubah tangannya menjadi memasak. Pelatihan terbaiknya termasuk setengah dekade di Michel Bras Toya Japon di Hokkaido dan setahun bersama Heston Blumenthal di The Fat Duck in Bray. Akhirnya dia pergi ke dapurnya sendiri pada tahun 2010, mendapatkan bintang Michelin pertamanya untuk L’Effervescence pada tahun 2011 dan yang kedua di tahun 2015.
21. Locavore, Bali.
Seperti namanya, Locavore adalah semua tentang lokal, dari abalone Bali mentah ke tiram Pulau Sumbawa, dan bahkan sampai ke piring, gelas perak dan gelas koktail, yang dibuat di bengkel terdekat.
Pada menu: Para tamu dapat memilih dari pilihan 'locavore' atau vegetarian 'herbivora'; masing-masing lima sampai tujuh piring panjang dan dipengaruhi oleh masakan Eropa dan Indonesia. Piring mungkin termasuk mackerel goreng dari Jimbaran, Bali Selatan, disajikan dengan adonan asam acar dan dipasangkan dengan koktail tomat segar, daun kemangi, sirup buah nangka, dan brendi apel buatan sendiri.
22. The Chairman, Hong Kong.
Ada alasan mengapa restoran kecil, tenang, dua lantai ini telah dipesan sejak dibuka di tahun 2009: chef Kwok Keung Tung telah menyebabkan kegemparan di kancah makanan Hong Kong dengan menggunakan jaringan yang tinggi -kualitas, kebanyakan petani organik di daratan untuk mengamankan hasil musiman terbaik, sementara melarang monosodium glutamat dari dapurnya.
Beberapa kata tentang koki: Tuan Kwok Keung Tung memulai karirnya sebagai magang pada tahun 1995, memasak masakan Szechuan, Kanton, dan Taiwan untuk restoran di grup Perusahaan Birlingham. Dari sana ia mendaki dari chef de partie ke konsultan di restoran The Chairman, menjadi kepala restoran Hong Kong pada tahun 2008.
23. Waku Ghin, Singapore.
Waku Ghin, pengunjung disuguhi perhatian dari para koki di ruang makan kecil, di mana tempat duduk mengelilingi bar makan dan piring teppan, di mana para koki bekerja dengan keanggunan dan kreativitas yang langka.
Dan banyak barang bagus yang mentah? Tidak sedikit hidangan khas, pengaturan mewah dari udang botan ebi mentah dan kaviar yang disajikan dalam landak laut lengkap dengan banyak telurnya.
24. Lung King Heen, Hong Kong.
Lung King Heen di Four Seasons hotel adalah restoran Cina pertama yang dianugerahi tiga bintang Michelin - hasil dari kombinasi makanan yang sangat lezat dan pemandangan Pelabuhan Victoria yang spektakuler.
Tentang koki: Lahir di Kowloon, master masakan Kanton Chan Yan Tak mulai memasak sebagai kebutuhan tetapi segera tumbuh untuk menyukainya. Dia telah bekerja untuk grup Four Seasons Hotel sejak 2004, dimulai sebagai chef de partie di The Regent dan bekerja untuk koki eksekutif, menjadi koki Cina pertama dalam sejarah yang akan dianugerahi bintang tiga yang didambakan. Dia telah menghabiskan seluruh hidupnya di Hong Kong.
25. Ministry of Crab, Sri Lanka.
Bertempat di sebuah rumah sakit Belanda berusia 400 tahun yang diawetkan di Kolombo dengan format dapur terbuka minimalis, Ministry of Crab adalah surga sejati bagi para penggemar krustasea, merayakan kepiting Sri Lanka dalam segala hal mulai dari piring sampai kepiting cakar tanaman yang berfungsi sebagai dekorasi hanya restoran. Restoran itu didirikan oleh chef Dharshan Munidasa bersama dengan legenda kriket Mahela Jayawardene dan Kumar
26. Jungsik, Seoul.
Jungsik adalah New Hansik dengan bakat. Restoran ini menggabungkan teknik kuliner Korea dengan yang berasal dari seluruh dunia, menambahkan bahan-bahan dan rasa musiman lokal.
Tentang koki: Jungsik Yim berlatih di Aquavit dan Bouley di New York dan di Zuberoa dan Akelarre di Spanyol, sebelum kembali ke Seoul pada tahun 2009 untuk membuka restoran eponimnya di Cheongdam-dong, jantung kemewahan dan gaya Korea. Dia dikreditkan karena memperkenalkan masakan Korea Baru ke negara asalnya.
27. Sushi Saito, Tokyo.
Ruang makan kecil dan sederhana di kantor dan kompleks rekreasi Ark Hills di Tokyo adalah tempat yang tidak mungkin untuk salah satu restoran sushi paling disegani di Jepang. Chef Takashi Saito pergi ke luar biasa panjang untuk sumber bahan terbaik untuk membuat sushi yang menyeimbangkan tekstur, suhu dan rasa.
Koki: Saito memulai karirnya sebagai magang sushi pada usia 18 dan merupakan salah satu koki termuda yang disetujui sebagai independen dari master sushi-nya pada usia 33 tahun. Pembangun awal, Saito memulai harinya pada pukul 6 pagi di Pasar Tsukiji, di mana dia suka memilih tangkapan terbaik hari itu.
28. Robuchon au Dôme, Macau, China.
Masakan: Lobster, foie gras dan truffle berlimpah di menu Robuchon au Dôme, tetapi bahan Asia juga diberikan dalam hidangan seperti salmon tartar dengan kaviar, bunga shiso dan roti saffron atau daging sapi Kagoshima yang disajikan dengan kentang souffle dan bawang merah dalam anggur merah .
29. Les Amis, Singapura.
Les Amis, terjemahan Prancis 'The Friends', adalah restoran pertama yang canggih dari keluarga Les Amis Group. Pada 1990-an, ada kelangkaan restoran fine dining independen di tempat makanan dan minuman lokal, dan Les Amis mengisi kekosongan, menjadi restoran fine-set yang trendi saat dibuka pada tahun 1994.
Siapa chefnya? Koki eksekutif adalah Sebastien Lepinoy, alumni Cépage yang sekarang sudah tidak aktif di Hong Kong dan L’Atelier de Joël Robuchon Hong Kong. Lepinoy menghabiskan total 17 tahun bersama Joël Robuchon sebelum bergabung dengan grup Les Amis.
30. Fu He Hui, Shanghai.
Makan di restoran khusus menu pencicipan ini adalah perjalanan untuk memahami aneka jamur di China, beberapa di antaranya sangat eksotis.
Apa yang lebih baik daripada daging? Bahkan karnivora akan menyukai porcini panggang yang diisap dalam botol dengan sebatang anggur anggur, disajikan di kolam dangkal berisi jamur yang dipenuhi dengan kelopak-kelopak bawang merah di samping sekumpulan cuka buah yang membersihkan langit-langit.
31. Iggy's, Singapore.
Pada menu: Pelat atas termasuk spaghettini dengan kepiting, bawang kujo-negi dan sansho; cote de boeuf dengan sayuran Kyoto atau ‘Ikan di kolam’ dengan chi ayu, dashi dan edamame.
32. Wild Rocket, Singapore.
Apa getarannya? Sangat Zen. Sama seperti masakan Low adalah campuran Singapura dengan pengaruh internasional dan modern bertemu tradisional, penjajaran yang sama tercermin dalam desain. Counter dan lantai beton kontras dengan baik dengan 15.000 tongkat kayu menghiasi dinding dan langit-langit. Ketenangan meluas di luar gedung ke lokasi yang indah di sebuah bukit di Mount Emily Park.
33. Eat Me, Bangkok.
kecerdikan gastronomi Chef Tim Butler adalah daya tarik utama untuk Eat Me. Koki kelahiran New York ini memadukan beragam bahan untuk menciptakan campuran rasa yang berani dalam latar galeri seni yang santai.
Hidangan khas: kerang Alaska dengan alpukat, yuzu dan pancetta adalah salah satu hidangan yang paling banyak dibicarakan. Untuk menu lezat lainnya, ada banyak pilihan termasuk wagyu tomahawk Australia yang memberi makan tiga hingga empat orang, dan mereka yang mencari sesuatu yang berbeda untuk pencuci mulut dapat mencoba es krim buatan sendiri dan sorbet dalam varietas seperti rosemary kastanye dan manggis blueberry.
34. Hajime, Osaka.
Ada coretan filosofis untuk makanan yang disajikan di restoran Prancis yang sangat terkenal ini. Chef Hajime Yoneda yang rumit, piring yang disajikan dengan indah mengeksplorasi tema-tema kelas berat mulai dari dunia alam dan ekologi hingga berlalunya waktu dan kehancuran.
Piring yang menonjol: Tanda tangan 'chikyu' (planet bumi) terbuat dari 110 macam sayuran, biji-bijian dan rempah-rempah, disusun secara artistik di sekitar busa kerang untuk mewakili tanah dan laut. Daya tarik lainnya termasuk kerang panggang dengan busa safron dan terarium foie gras dengan mangga, daikon, dan hazelnut.
35. Jade Dragon, Macau.
Tempat bermain toko-toko butik, klub malam, teater dan kasino, resor City of Dreams yang luas di Macau juga merupakan rumah bagi lebih dari 20 restoran. Pilihannya adalah tempat makan mewah Cina ini yang telah lama memukau para kritikus dengan hidangan mewahnya dalam masakan Kanton.
Apa yang harus dipesan: Jangan pergi tanpa mencoba daging babi Iberico yang dibakar di atas kayu leci - pluma dan potongan kerah keduanya tersedia. Sorotan lainnya termasuk sup kepiting panas dan asam dan babi guling renyah dengan kaviar, sementara menu dim sum baru telah terbukti sangat populer.
36. Corner House, Singapore.
Corner House diberi nama untuk E J Corner, yang tinggal di properti selama 13 tahun selama 16 tahun masa jabatannya sebagai Asisten Direktur Singapore Botanic Gardens.
Siapa chefnya? Jason Tan sebelumnya menjabat posisi executive chef di Sky on 57, di mana ia menghabiskan waktu lima tahun. Sebelum itu, ia memotong giginya di restoran-restoran mewah terkemuka termasuk Les Amis di Singapura dan Robuchon Au Dome di Macau.
37. Bo.lan, Bangkok.
Koki kelahiran Thailand, Duangporn 'Bo' Songvisava dan koki kelahiran Australia, Dylan 'Lan' Jones, bertemu di bekas tempat tinggal David Thompson di Nahm. Sekarang, tim suami-istri mengawasi salah satu restoran yang paling dihormati di Bangkok, dan Songvisava terpilih sebagai Koki Perempuan Terbaik Asia pada tahun 2013.
Bo.Lan masakan Thai yang otentik menarik pengaruh dari makanan jalanan dan tradisi memasak rumah yang berapi-api di negara ini serta masakan gaya istana yang lebih halus. Hanya produk organik lokal yang paling lezat yang digunakan.
38. Quintessence, Tokyo.
Shuzo Kishida adalah salah satu koki Prancis modern yang paling berbakat di Jepang. Meskipun ia telah menyerap pengaruh yang kuat dari mentornya, koki Pascal Barbot dari L’Astrance di Paris, menu mencicipi multi-jadinya merupakan bukti teknik superlatifnya sendiri dan bahan musiman premium.
Tentang koki: Kishida menghabiskan lima tahun di Prancis dari tahun 2000, bergabung dengan L’Astrance pada tahun 2003 dan naik ke sous chef pada tahun berikutnya. Setelah kembali ke Jepang, ia membuka Quintessence pada tahun 2005 untuk mendapatkan pujian besar. Pada 2013, ia mengambil alih kepemilikan tunggal restoran dan memindahkannya ke lokasi sekarang di distrik Shinagawa.
39. Issaya Siamese Club, Bangkok.
Tentang koki: Saat ia tumbuh besar, koki Pongtawat ‘Ian’ Chalermkittichai akan bangun pukul 3 pagi setiap hari untuk menemani ibunya ke pasar basah untuk memilih produk untuk kebutuhan sehari-hari di lingkungan tempat tinggalnya. Sepulang sekolah, Ian muda akan mendorong gerobak melalui lingkungan yang menjual kari ibunya yang berbeda, sambil berteriak: “Khao Geang Ron Ron Ma Leaw Jaar!” (Kari panas datang!)
Usaha lainnya: Hari ini, Chef Kittichai terlibat di 13 gerai makanan dan minuman yang mencakup berbagai masakan berbeda di empat negara. Pembukaan terakhirnya adalah cabang keempat Spot Dessert Bar di New York City.
40. Bo Innovation, Hong Kong.
Tentang koki: Lahir di Inggris untuk orang tua Cina dan dibesarkan di Kanada, koki-pemilik autodidak dari Bo Inovasi, Alvin Leung, dilatih sebagai insinyur akustik dan bekerja sebagai satu selama 20 tahun sebelum dia memutuskan untuk memulai sebuah restoran tanpa formal apa pun. latihan.
41. Ronin, Hong Kong.
Makanan laut dan persembahan yang sangat baik adalah pilar kembar dari restoran bergaya chic Izakaya, yang telah memukau banyak orang Hong Kong sejak dibuka pada tahun 2013.
Pada menu: Tanda tangan termasuk kulit kepiting yang ditumpuk dengan daging kepiting, mitsuba (peterseli liar) dan landak laut segar atau belut berasap asap dan nasi sushi dicampur dengan kinome (ramuan Jepang pedas). Daftar minuman telah dirancang untuk mencocokkan makanan, menampilkan lebih dari 100 wiski Jepang, umeshu, shochu dan sake, plus bir craft, anggur, dan koktail.
42. Gallery Vask, Manila, Philippines
Tentang koki: Lahir di Torrelavega, Spanyol utara, González menerima gelar kuliner dari Arxanda, Bilbao, sebelum melanjutkan memasak di beberapa restoran terbaik dunia, termasuk Arzak, El Bulli, El Celler de Can Roca, dan Mugaritz. Dia kemudian pindah ke Filipina, membuka Galeri Vask dalam kemitraan dengan Calma.
43. The Dining Room at the House on Sathorn, Bangkok.
The Dining Room at the House on Sathorn tanggal kembali hampir 130 tahun ketika dibangun oleh seorang bangsawan Thailand sebagai rumah bagi keluarganya. Selama bertahun-tahun, mansion ini memiliki berbagai fungsi, terutama sebagai pusat operasi Asia Uni Soviet selama Perang Dingin, Perang Korea dan Perang Indochina.
Seperti apa ruang makan itu? Di salah satu proyek restorasi paling ambisius di Bangkok, The House on Sathorn telah kembali ke warna pastel aslinya dan lantai kayu gelap dan interior dihiasi dengan sofa dan kursi kulit, bantal sutra, meja granit rendah, dan karpet berwarna-warni. Kepala babi dan babi terbang diukir ke dalam panel kayu dan dicetak menjadi plesteran dan hiasan yang berornamen, melambangkan tanda Zodiak Cina pemilik asli.
44. Jaan, Singapura.
Interior Jaan dipangkas kembali - selain dari lampu gantung kaca Murano yang membentang di seluruh langit-langit - agar tidak mengalihkan perhatian dari pemandangan luar biasa dari lantai ke-70 Singapura dan masakan yang patut dicontoh.
Beberapa kata tentang koki: Setelah empat tahun sebagai koki sous, yang terakhir di bawah Julien Royer, Kirk Westaway - S. Pellegrino Young Chef yang kelahiran Inggris 2015 untuk Asia Tenggara - mengambil alih kemudi di dapur pada tahun 2015 dan terus menempatkan prangko sendiri di Jaan. Tumbuh di pantai Inggris kuno di Devon, Westaway mengembangkan rasa hormat yang mendalam terhadap produk, dan sekarang menambahkan pendekatan modern dan teknik untuk hidangannya, sambil menampilkan rasa alami.
45. Nihonbashi, Sri Lanka.
Nihonbashi adalah usaha makanan laut Jepang-seafood unggulan Dharshan Munidasa, yang restorannya Ministry of Crab juga masuk dalam daftar 50 Restoran Terbaik Asia di No.29. Setelah membuat restoran di usia dua puluhan, Munidasa telah menghabiskan lebih dari dua dekade fokus untuk menjadikannya salah satu restoran Jepang terbaik di wilayah ini, menciptakan hidangan orisinil dengan hanya menggunakan bahan-bahan terbaik.
Fokus bahan: Kualitas makanan laut adalah inti dari prinsip-prinsip Munidasa, dan koki secara teratur mengunjungi pasar ikan Negombo secara langsung untuk memilih tuna berkualitas ekspor Sri Lanka terbaik sebelum dikirim ke pasar ikan Tsukiji yang terkenal di Tokyo.
46. Caprice, Hong Kong.
Caprice dikenal sebagai restoran Prancis terbaik di Hong Kong, berlokasi mewah di salah satu hotel paling mewah di Four Seasons Hong Kong.
Pemandangan di atas pelabuhan menakjubkan. Di sisi lain adalah dapur terbuka yang menampilkan tim dari 25 koki dengan karya kerajinan mereka.
Layanan adalah top-notch dan hampir sempurna, tuan-tuan memakai jas dan busur yang kepribadian namun tidak mengganggu. Ada beberapa restoran kelas atas yang mampu membuat para pengunjung merasa tidak nyaman. Caprice tidak.
47. Shoun Ryugin, Taipei.
Chef Seiji Yamamoto menikahi tradisi kaiseki Jepang dengan gaya dan kepekaan yang kontemporer dan sangat mudah diakses, bahkan bagi mereka yang mengunjungi Tokyo untuk pertama kalinya.
Beberapa kata tentang koki: Selama 11 tahun, Yamamoto berlatih di bawah salah satu koki paling dihormati di Jepang, Hirohisa Koyama dari restoran Aoyagi. Setelah membuka Nihonryori RyuGin pada tahun 2003, dia mendapatkan pujian atas penggunaan teknik modernisnya. Hari-hari ini pendekatannya lebih tradisional tetapi selalu dengan penekanan pada makanan laut premium dan menghasilkan pada puncak musimnya.
48. La Maison de La Nature Goh, Jepang.
Tersembunyi di gang kecil di jalan Nishinakasu Fukuoka, La Maison de La Nature Goh adalah restoran yang tenang dan bergaya melayani omakase (atau 'chef's choice') - menu lima atau enam hidangan yang dibuat oleh koki-pemilik berbakat Takeshi Fukuyama.
Pada menu: Sebuah omakase khas di Maison Goh termasuk goto mackerel dan teripang pressé, 'chawan mushi' cepes, udang peony dan alpukat farci gazpacho dan wajan wijen putih 'sup Persiman Anpo' - masing-masing disajikan dengan perhatian besar pada detail dan sering atasnya dengan kelopak warna-warni. Hidangan khas Fukuyama adalah tumis foie gras dengan sayuran musiman.
49. Wasabi By Morimoto, Mumbai, India.
Dianggap oleh banyak orang sebagai restoran Jepang terbaik di India, kolaborasi gabungan antara 'koki besi' Masaharu Morimoto dan Taj Mahal Hotel yang sekarang sudah pensiun, Hemant Oberoi akan menyenangkan tradisionalis dan modernis dalam ukuran yang sama. Amit Chowdhury baru-baru ini menggantikan Oberoi sebagai koki eksekutif hotel, dengan Sachin Poojary sebagai kepala Wasabi.
Apa yang harus dipesan: Menu omakase memiliki kemiringan kontemporer dengan hidangan seperti miso cod hitam, babi kakuni (perut yang direbus) dan wasabi crème brûlée, sementara ada juga berbagai pilihan daging dan ikan yang inovatif termasuk tomat carpaccio dengan yuzu dan saus kedelai. Konsultan koki Masasan Kobayashi sering dapat ditemukan mengobrol dengan pengunjung di konter sushi, yang dipicu oleh pengiriman dari pasar ikan Tsukiji Tokyo, sementara Poojary bekerja di belakang panggangan teppanyaki.
50. Whitegrass, Singapura.
Koki pemilik kreatif, Sam Aisbett, sangat teliti, bukan hanya berkaitan dengan rasa dan penampilan makanannya. Jika Anda melihat ke depan saat memasuki restoran Whitegrass, Anda akan terpesona oleh mural dinding yang menggambarkan kecintaan Chef Sam akan alam dan keindahannya yang mentah. Mural menggambarkan beberapa pengalaman pribadi Chef Sam dalam memperoleh bahan-bahan dan makanan laut yang berkelanjutan yang dia gunakan di dapurnya. Dapatkah Anda melihat dia memulai perjalanan mencari makan ke hutan, pantai dan gunung, mengumpulkan jamur pinus, chickweed dan adas?
Mural yang dilukis dengan tangan disejajarkan dengan nama restoran - Whitegrass - yang mewakili kemahakuasaan alam; gagasan bahwa alam bebas dari batasan geografis. Di sisi lain, "Whitegrass" juga mewakili batu tulis kosong dan awal baru bagi koki muda Australia. Penafsiran Chef Sam terhadap masakan Modern Australia adalah cerminan sejati dari kepribadian dan gaya kulinernya, menggabungkan bahan asli Australia yang bersumber secara hati-hati, produk Asia lokal dan pengaruh Jepang.
0 komentar:
Posting Komentar